Introduction
Ah, le braisage ! Cette technique de cuisson qui transforme les morceaux de viande les plus coriaces en de véritables trésors fondants. Aujourd'hui, nous allons plonger dans l'univers du braisage et découvrir ensemble comment maîtriser cette méthode pour épater vos convives.
Les Ingrédients
- 1 kg de bœuf (paleron ou jarret)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 4 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de vin rouge
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
La recette
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et dorez les morceaux de bœuf de tous les côtés.
- Retirez la viande et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et les gousses d'ail écrasées. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez pour 3 heures.
- Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante et se détacher facilement.
- Servez chaud, accompagné de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
Conclusion
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés en main pour réussir un braisage digne des meilleurs restaurants de Marseille. Si cette technique vous a plu, pourquoi ne pas essayer la cuisson sous vide pour une tendreté encore plus incroyable ? À vos fourneaux !